رغم أن الباستا والبيتزا تعدان أيقونتي المطبخ الإيطالي، فإنهما ليستا ما يميز هذا المطبخ العالمي فقط. نعم للنشويات نصيب الأسد من هذا البلد المتوسطي، والأرز سيد الحبوب الغنية بالنشويات. فما رأيك بتجربة وصفة ريزوتو بالفطر الأصلية؟
مكونات وصفة ريزوتو بالفطر
- زيت زيتون: ملعقة كبيرة
- زبدة: 25 غراماً
- بصلة مفرومة: 1
- فطر مقطَّع: 200 غرام
- أرز إيطالي (أو أرز Arborio): ½ كوب
- مرق دجاج ساخن أو خضار: 4 أكواب
- جبن بارميزان مبشور: 1/3 كوب
- بقدونس مفروم: ملعقة كبيرة
- زبدة إضافية قبل التقديم مباشرة: 25 غراماً
- ملح
- فلفل
طريقة التحضير
يقلى البصل والفطر في الزيت والزبدة جيداً حتى يصبح الفطر طرياً والبصل ذهبياً.
بعد ذلك، يُضاف الأرز ويقلَّب مع البصل والفطر، ثم نسكب القليل من المرق فوق المكونات، وتُترك على نار هادئة لعدة دقائق حتى تكاد يبدو جافة.
يُضاف المرق رويداً حتى ينضج الأرز كلياً، أي بعد نحو 25 دقيقة.
عندما يكتمل طهي الأرز، نزيل القدر عن الحرارة ونضيف الملح والفلفل والجبنة والزبدة والبقدونس مع تذوُّقه، لتعديل الملح وكمية الفلفل المرغوبة.
من الجدير ذكره أن الأرز الإيطالي صغير الحبَّة نسبياً وأرز أربوريو أصغرها، وبالتالي يمكن الاستعاضة عنه بالأرز المصري.
يتميز هذا الأرز بأنه غني بالنشويات، ما يضفي قواماً كريمياً لهذه الوصفة، وهو الخيار الأول لوصفات الريزوتو.
وإذا لم يتوافر بطبيعة الحال، يمكن الاستعاضة عنه بالأرز المصري أو أرز السوشي الياباني.