بطعمه الشهير وخطواته السهلة، يشكِّل خبز المطلوع الجزائري أحد أساسيات المائدة الجزائرية، ولأنه قليل المكونات يسميه البعض الكسرة.
يشتهر إعداده في الموائد الكبيرة والإفطارات الرمضانية ليشكل آلية الغموس المثالية مع الأطباق الأخرى، وهو بمثابة الخبز الوطني أو الخبز الشعبي.
يكثر باعته المتجولون تحديداً في شهر رمضان، مع إجماع شعبي على أن نكهة الخبز الذي يتم إعداده في الأفران الطينية التقليدية “لا مثيل له”.
مكونات خبز المطلوع الجزائري
- 500 غرام سميد.
- 500 غرام طحين.
- نصف ملعقة بيكنغ باودر.
- رشة ملح.
- رشة حبة البركة.
- ملعقة ونصف من الخميرة.
- 2 ملعقة طعام من السكر.
- 2 ملعقة طعام من الحليب الجاف.
- فنجان صغير من الزيت.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تخلط جميع المكونات في العجّانة أو في وعاء عميق باليد، مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى أن تتشكل العجينة وتصبح متماسكة ومتجانسة.
غطِّ العجينة في مكان دافئ لنحو نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها بعض الشيء.
قسم العجين إلى دوائر ثم استخدم العجان الخشبي لتوسيع رقعة كل منها إلى حجم أقراص الرغيف المرغوب (بسماكة 2 سم تقريباً).
تترك أرغفة الخبز جانباً لترتاح أيضاً وتتحضر للطهي.
توجد 3 طرق لطهيها:
إما فوق الصاج التقليدي للحصول على وصفة تقليدية.
أو يمكن طهيها في فرن على حرارة 200 مئوية حتى ترتفع وتكون فقاعة هواء كبيرة، مع قلبها لتحمرّ على الجهة الأخرى قبل أن تزال من الفرن.
أو عبر وضعها على الموقد داخل مقلاة دائرية كبيرة ليتم تحميرها على الجهتين.
لمزيد من النكهة الغنية، يمكن دهنها بالزبدة السائلة.