وجبة اليوم من المطبخ الشيشاني المميَّز بأكلاته الشهية، خاصة “القلنش” التي تشبه في نكهتها “الشيش برك” ولكنها مختلفة في الشكل، إذ تحضَّر من عجين مسلوق يُزيَّن من الأعلى بقطع اللحم أو الدجاج، ويؤكل بتغميسه في مرقة الثوم.
طريقة عمل القلنش الشيشاني
لذلك سأقدم لكم اليوم طريقة عمل القلنش الشيشاني كما علمّني إياها أحد أصدقائي الشيشانيين في سوريا، الكمية تكفي 5 أشخاص.
القلنش
مكونات القلنش الشيشاني
- 1 كيلو من اللحم الشقف أو 2 كيلو من الدجاج (اختياري حسب الرغبة)
- 1 كيلو طحين
- 6 فصوص ثوم
- حبة بصل
- رشة ملح
- رشة بهار
iStock/ طريقة تحضير العجين
طريقة تحضير القلنش؟
- في البداية نقوم بسلق اللحم أو الدجاج بإناء كبير ونضيف إليه البهار والملح والبصل حتى ينضج جيداً.
- أثناء سلق اللحم نقوم بتنخيل الطحين وعجنه والتأكد من أن العجينة ليست رخوة كثيرة ولا مشدودة.
- ولتحضير القلنش يمكننا استخدام طاولة المطبخ، إذا كانت الطاولة ملساء يمكن أن نفرد عليها قطعة قماش خشنة.
- نأخذ قطعة من العجينة، وتتم دحرجتها باليدين وتحويلها إلى ما يشبه الحبل بسماكة أصبع اليد الصغرى.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع الحبل إلى قطع بطول 3-4 سم.
- ثم تتم عملية فرك القطعة بواسطة أصابع اليد والضغط عليها وسحبها للخلف لترقيقها وترتيبها في صينية كبيرة.
- بعد الانتهاء من قطع العجين كاملة نقوم بوضعها فوق شوربة اللحمة ونتركها تسلق مدة 15 دقيقة.
طريقة تحضير مرقة الثوم
- أثناء سلق القلنش واللحم نقوم بتحضير مرقة الثوم التي لا غِنى عنها إلى جانب الأكلة.
- نقوم بهرس فصوص الثوم ووضعها في صحن عميق مع القليل من الملح، ثم نضع القليل من مرقة الشوربة فوقها ونحركها لتصبح جاهزة.
الخطوة الأخيرة
بعد انتهاء عملية سلق القلنش واللحم نقوم بفرد القطع جميعها في صينية كبيرة بحيث لا تتكوم فوق بعضها، وفي وسط الصينية يتم وضع صحون مرقة الثوم.