سيضطر قادة العالم لتناول أطباق نباتية، من المقرر أن تهيمن على قائمة الطعام المقرر تقديمها في مؤتمر الأمم المتحدة للتغير المناخي 2021 (Cop26)، في خطوة داعمة لهدف المؤتمر، الذي ينعقد هذا العام وسط تغيّرات بيئية هائلة أدت إلى حرائق ضخمة، وكذلك فيضانات شديدة القوة في مناطق مختلفة من العالم، أودت بحياة الآلاف.
صحيفة The Guardian البريطانية قالت الأحد، 24 أكتوبر/تشرين الأول 2021، إن قائمة الطعام في قمة المناخ ستشمل أطباقاً بريطانية بنسبة 95%، وخاصة الأطعمة الاسكتلندية المعدَّة من مصادر محلية، “لمساعدة الحضور على اتخاذ خيارات صديقة للمناخ”.
أطباق محلية نباتية
تشمل الأطباق المفترض تقديمها لمندوبي الدول طبق حساء البطاطس والكراث وإكليل الجبل وسمك السلمون المدخن و”برغر الفطر والبصل المتبل مع مايونيز الطماطم النباتي وسلطة الكول سلو والبراعم”.
ومن المفترض أن يستعين مورّدو الطعام بمزارع إنتاج مستدامة لتلك المنتجات، مثل مزرعة Mara Seaweed التي يقع مقرها في إدنبرة، وهي تعتمد على منتجات نباتية وفيرة وطبيعية تماماً، ولا تستهلك الأسمدة أو المياه العذبة أو التربة للنمو.
ويأتي الجزر والبطاطس من مزرعة Benzies، التي تستخدم توربينات الرياح للتخزين البارد للأطعمة وحفظها، وتستغل مواد الكتلة الحيوية في توفير التدفئة، وتعيد تدوير المياه المستخدمة.
بالإضافة إلى ذلك، تُقدم المشروبات الساخنة في أكواب قابلة لإعادة الاستخدام، ويمكن غسلها 1000 مرة، وهو ما يقول المنظمون إنه يوفر أكثر 250 ألف كوب من الأكواب ذات الاستعمال الواحد.
من جانبه، قال الوزير البريطاني ألوك شارما، إن اختيار الطعام المقدم في المؤتمر كان أمراً مهماً، وأضاف: “من المثير رؤية هذا الابتكار في القوائم التي تُعرض، واستيعاب الأفكار والجهود التي بُذلت لإعداد أطباق صحية ومستدامة ومناسبة للأنظمة الغذائية والأذواق المختلفة”.
من عينة الأطباق التي ستقدم لضيوف المؤتمر: لازانيا الاسكواش الشتوي (0.7 كجم انبعاثات مكافئة لثاني أكسيد الكربون)، وتتكون من الكرفس ووصفة الخضراوات الجذرية المزججة، والقرع الشتوي مع جبن شيدر نباتي.
كذلك الباستا الكرنب العضوية والموسمية (0.3 انبعاثات مكافئة لثاني أكسيد الكربون)، وتتكون من فوسيلي الحنطة، وفطر الحقل والكرنب والخضراوات الموسمية.
هناك أيضاً كُرات لحم الديك الرومي المطبوخة (0.9 كجم انبعاثات مكافئة لثاني أكسيد الكربون)، مع باستا بيني الحنطة العضوية مع صلصة الطماطم، وكذلك باستا بيني العضوية من الحبوب الكاملة (0.2 كجم انبعاثات مكافئة لثاني أكسيد الكربون)، مع صلصة الطماطم والكرنب والبيستو ودقيق الشوفان.