تعدُّ أكلة الكسكس بالسمك من الأكلات الشعبية الشهيرة في المغرب العربي، رغم أن طريقة طهيه لا تختلف في بلدان المغرب، سواء كان في المغرب أو الجزائر أو تونس أو ليبيا، إلا أن أهل مدينة جربا التونسية لديهم شكل خاص لطهيه.
مقادير تحضير كسكس بالسمك:
* كيلو كسكسي
* كيلو سمك من الحجم الكبير
* بصلة
* 6 حبات فلفل أخضر حار
* كوب زيت زيتون
* 4 حبات ثوم
* ملعقة كمون
* ملح
* فلفل أكحل
* ملعقة معجون طماطم
* حمص طبخ
* فلفل أحمر
* جزر
* كوسة
* بطاطس
طريقة تحضير الكسكس بالسمك
– ينظَّف السمك، ويرش عليه قليل من الملح والكمون والفلفل الأخضر لتتبيله، ثم يترك في الخلطة بعض الوقت.
– نبلل حبات الكسكس بقليل من الماء والزيت.
– نضع زيت الزيتون في قدر ونرفعه على نار متوسطة.
– ثم نضيف البصل والثوم المفروم ومعجون الطماطم والحمص المطبوخ.
– أضيفي قليلاً من الماء على الخليط واتركيهم حتى اقتراب النضج.
– انزعي الحمص من الخليط وضعيه في طبق منفصل.
– ضعي قليلاً من هذه الخلطة على السمك المتبل.
– ثم أضيفي الخضراوات إلى ما تبقَّى منها «الكوسة، جزر، بطاطس» واتركي الخضراوات في الخليط على النار حتى تمام النضج.
– أضيفي الكسكس إلى الخضراوات بعد نضجها.
– ادخلي السمك إلى الفرن بالتتبيلة الخاصة به.
– وبعد نضجه أضيفيه فوق سطح طبق الكسكس مع إضافة الخضراوات.