تُعد وصفة المكاوية، وهي من الوصفات العراقية التراثية، “ملكة الحلويات الشعبية”؛ لسهولة مكوناتها ووجودها في معظم البيوت العراقية والعربية على حد سواء.
بمزيج من نكهة الهيل والقرفة ودبس التمر، تضيف هذه الوصفة عبقاً جميلاً في سائر أنحاء المنزل بمجرد خبزها.
وغالباً ما يبيعها الباعة المتجولون على صوانٍ كبيرة تُخبز في الليلة السابقة بأفران خبز الصمون العراقي الشهير أيضاً.
ويزين باعة وصفة المكاوية مربعاتها اللذيذة بجوز الهند الملون بصبغات الطعام والمحبب للأطفال.
مكونات وصفة المكاوية
- 3 أكواب طحين
- كوب ونصف دبس التمر
- نصف كوب سكر
- 2 ملعقة طعام بيكنغ باودر
- نصف كوب حليب جاف
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- كوب زيت
- جوز للتزيين
- جوز الهند المبروش للتزيين أيضاً
- 2 ملعقة دبس التمر للتزيين
طريقة التحضير
في وعاء عميق، يُخلط الزيت والسكر والدبس جيداً حتى يصبح القوام متجانساً. بعد ذلك يضاف الحليب ويُخلط المزيج من جديد.
بعد ذوبان جميع المكونات السابقة، يضاف الدقيق أو الطحين والماء بصورة تدريجية وبالتناوب إلى جانب البيكنغ باودر.
في هذه الأثناء يُشغل الفرن على حرارة 180 مئوية، ويدهن القالب ببعض الزيت من كل الجوانب.
يُسكب الخليط في القالب المستطيل ويُترك في الفرن لنحو 25 دقيقة، أو إلى أن يتم اختباره بعود خشبي يثقب الكيك ويخرج جافاً.
يتم تشغيل الفرن العلوي لتحمير القالب قليلاً من الأعلى، ثم نزيله من الفرن.
يتم توزيع ملعقتي دبس التمر على الطبقة العليا من الكيك، ويتم تزيينه بالمكسرات وجوز الهند ويقدَّم مع كوب من الشاي وهنيئاً.