تجمع وصفة ستروغونوف باللحم الروسية الأصيلة بين اللحم البقري الطري والفطر اللذيذ في صلصة كريمية كثيفة ومُرضية، للحصول على طبق أنيق وسريع.
يعود تاريخ الوصفة إلى منتصف القرن التاسع عشر، وقد سُميت على اسم أحد أفراد عائلة ستروغونوف، الذين كانوا تجاراً ومُلاك أراضٍ مشهورين.
توجد أول نسخة من الوصفة في كتاب للطبخ من القرن التاسع عشر. بعد سقوط روسيا القيصرية، لاقى الطبق شعبية في الصين. ثم خلال الحرب العالمية الثانية، أحضر المهاجرون الروس والصينيون وكذلك الجنود الأمريكيون الطبق إلى الولايات المتحدة ومنها إلى العالم.
مكونات وصفة ستروغونوف باللحم
- 4 ملاعق طعام زبدة
- نصف كيلو فيليه من اللحم البقري الطري مقطَّعاً إلى شرائح
- 10 حبّات فطر أبيض مقطَّعة إلى شرائح
- 2 بَصلة مقطَّعة
- 2 ملعقة طعام طحين
- كوب ونصف من مرق اللحم
- نصف كوب من كريمة الطبخ
- ½1 ملعقة طعام خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
تسخَّن مقلاة عميقة بعض الشيء، ثم يضاف إليها نصف كمية الزبدة ثم اللحم والملح والفلفل.
عندما يصبح لون اللحم بنياً، نزيله من المقلاة.
نضع بعد ذلك ملعقة من الزبدة ونقلي الفطر والبصل حتى تتبخر جميع السوائل، وضعها جانباً.
في المقلاة الفارغة نضع الملعقة الأخيرة من الزبدة حتى تعلوها الرغوة، وعندها نضيف الطحين، مع ضرورة التحريك المستمر؛ لتمتزج المكونات.
فصل المكونات عند قليها يسمح بإضافة عناصر مختلفة عند تذوُّق الوصفة في نهاية المطاف، بدلاً من أن يكون طعم كل العناصر نكهة واحدة.
يُضاف بعد ذلك مرق اللحم بحيث يغلي مع التحريك المستمر؛ للحصول على قوام كثيف على نار متوسطة. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
بعد ذلك، نضع كريمة الطبخ والخردل والبابريكا مع تحريكها باستمرار حتى الغليان البطيء.
عند هذه المرحلة يضاف البصل والفطر وشرائح اللحم، لتكتمل الوصفة في أقل من 30 دقيقة.
إلى جانب وصفة الستروغونوف باللحم، يمكن تناول الأرز الأبيض أو المعكرونة أو النودلز حسب التفضيل.
أما في روسيا، فيتم تقديم هذا الطبق فوق البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة.
وبغض النظر عن الطبق الجانبي الذي تفضّله معها، لا بد من إضافة مكون يمتص المرق؛ للاستمتاع بلذَّتها حتى آخر قطرة.