انطلاقاً من البيض والخضراوات وزيت الزيتون، يشكل هذا الثالوث الغني بالدهون الصحية والبروتين والألياف وغيرها قوام وصفة عجة البيض أو الطبق المذهل لبداية النهار.
وهو تغيير لطرق إعداد البيض الكلاسيكية كالقلي والبيض المسلوق، عبر إضافة عنصر الخضراوات (وتحديداً البقدونس)، ليعطي إحساساً بالشبع فترة طويلة.
وتعد العجة من وصفات الإفطار الشهيرة في لبنان ودول الجوار، ويمكن استبدال المكونات بحيث تصبح عجة الطماطم أو عجة الحمص أو الكوسة المقطعة صغيراً.
ويستخدم البعض طريقة القلي في تحضيرها، عبر سكب قطع منها في الزيت الساخن عوضاً عن صبّها في صينية داخل الفرن.
ولكن في هذا التقرير سنستعرض طريقة إعدادها في الفرن، لتقليل نسبة الزيوت المكررة والمهدرجة.
مكونات وصفة عجة البيض
- 5 بيضات
- 3 ملاعق طحين
- ملح وفلفل (أو قرفة) حسب الرغبة
- رشة بيكنغ باودر
- ربع باقة بقدونس مفرومة ناعماً
- 5 حبات من الزهري أو القرنبيط مقطعة صغيراً
- بضع أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعماً (أو ملعقة من النعناع الجاف)
- 3 ملاعق من زيت الزيتون
- نصف باقة بصل أخضر مفرومة ناعماً
طريقة التحضير
في وعاء عميق، يخلط البيض والملح والفلفل جيداً، ثم يضاف البقدونس والبصل الأخضر والنعناع والطحين والبيكنغ باودر.
تُحرك المكونات جيداً، ثم يُضاف زيت الزيتون والقرنبيط حتى يصبح المزيج متجانساً وموزعاً بشكل متساوٍ.
من الجدير ذكره أنه يمكن استبدال القرنبيط بالفطر.
تُدهن صينية بالزيت أو الزبدة ويوضع المزيج بداخلها، ثم يتم إدخالها إلى الفرن في حرارة متوسطة لنحو ثلث ساعة.
يجب أن تتحمر العجة من جوانبها ويمكن تحميرها من الأعلى.